金ゴマのベーグル ～レシピ～

3月に入りました～。明後日はひなまつりですよ。
毎年のことながら東京の雛あられが恋しいエミリオです。大阪のはあられなのよ。
いや雛あられだから合ってるんだけど東京のパステルカラーのお米の雛あられ、
あれ少しだけ入ってる大きいのが好きだったなぁ～。



でも　桜餅は関西の道明寺（あれ関東じゃ道明寺っていうのよ）の方が好き。






ところで先週土曜日に　kyokoちゃんとこで美味しそうなベーグルを見たら
食べたくなって即行焼きました。金ゴマを入れてね。


粉200ｇくらいの生地なら最近はコレ↓にこねてもらってます。（クイジナートＦＰ　ドゥブレードで）
特にベーグルは一次発酵不要だからちょうどいい～♪　私のこね器は400ｇ以上なのよ。







金ゴマのベーグル　4個分

〈材料〉
中力粉　150ｇ
強力粉　50ｇ
インスタントドライイースト　3ｇ（1,5％）
はちみつ　8ｇ（4％）
塩　4ｇ（2％）
水　110ｇ（55％）
金ゴマ　20ｇ

〈作り方〉
ニーディング
↓
分割　まるめ
↓
ベンチタイム　15分
↓
成形
↓
発酵　35℃くらいで30分くらい　倍くらいの大きさになるまで
↓　
ケトリング　30秒30秒くらい、オーブン予熱
↓
焼成　190℃13分くらい


　　　　※すみません。ミスです。薄力粉　強力粉です。
　　　　　訂正しました。14：04　　cooちゃん　ごめんね、ありがとう！




ゴマはこねあがり直前に入れます。ＨＢやこね器なら1，2分まえに。
コレの場合はゴマ投入後20秒くらいで





28～30℃くらいにこねあがるように。

↓これはダメだね、失敗！　でも続けます。





4等分にして丸めてベンチタイム～。

ほんとは濡れ布巾をかけとくと良いんだけどメンドーなので（よっぽど乾燥しそうじゃないかぎり）　
こうやってパンマットの生地を置いていない方を折ってかけといてます。





裏表、めんぼうをかけます。４つとも。←その方が生地が一息つける少しだけど時間ができて扱いやすいよ。




くるくると巻いていきまーす。最後しっかりとめる。４つとも。





ころころして伸ばし、片方の端を押しつぶして広げる。親ゆびの付け根でね～。





もう片方の端を広げたとこで包むように巻いてしっかり止める。





こんなふうにね。　いびつだけど。汗





天板にベイキングシートを敷いて並べ熱湯を入れた器を置き（乾燥防止のため）オーブンで発酵。

倍くらいの大きさになったら沸かしたお湯にお砂糖カレースプーンにこんもり1杯くらいを入れ
30秒、ひっくりかえして30秒くらい茹でる。グラグラ沸かさないように。





倹約妻はいつもはこのお砂糖もケチって入れませんが今回はフンパツしました。

発酵が終わるころを見計らってお湯を用意しておくのを忘れないでね～。


で　オーブンの予熱もね！　私はお湯を用意する時点でオーブンも温めます。




焼きまーす。　湯上りベーグルは元の天板に戻してね～。






以上　
「ええやん 家用やねんからチョットくらいいい加減でもベーグル」 の
作り方でした～。




※中力粉はリスドゥル、強力粉ははるゆたかブレンドを使いました。
　気まぐれに配合を変えて焼いてます。はちみつ入れずにお砂糖少し入れたり
　オリーブオイル使ったり。レシピは覚書として書いてます。
　試してみよう～と思われたら　どうぞ焼いてみてください。
　　







翌朝　サンドイッチにして食べましたけど
それはまた今度～。








　　




※　コメントは最新記事にお願いしま～す！　ヽ(^o^)丿